Ponudba:

- restavracija

- tedenski jedilnik

- lounge bar

- mali prigrizki

- poslovna kosila

- ponudba vin

Catering:

- catering hrane

- catering pijače

- personal catering

- zgodba

- dogodki

Degustacijski menu
Ribji menu
Sashimi tune
Kuskus z brancinom Fonda
Hobotnica
Losos steak
Mini mousse bele čokolade in rum Pampero Bianco

29,00 €/osebo


Mesni menu
Foie gras – terina s hruškovo peno
Carpaccio alla Cipriani
Domači rezanci s svežim belim tartufom
Jančkova rebrca v zeliščni skorji
Mini chocolate sushi

29,00 €/osebo

Degustacijski menu šefa kuhinje

Menu pripravljamo po dnevni inspiraciji šefa kuhinje.
Šefov menu je sestavljen iz sedmih hodov.

    54,00 €/osebo
(degustacijski menuji se strežejo samo za celotno omizje)

SOLATE

Las Vegas Caesar salad (Mehika/ZDA)
zelena solata, kuhano jajce, kruhki premazani z inčuni, parmezan …
solato si je izmislil Caesar leta 1924 v Tijuani (Mehiki). Prvi sodobni zapis pa izhaja iz restavracijske karte v Los Angelesu, leta 1946
7,80 €


Piščančja solata (hišni recept)
zelena solata, popečen piščanec, popečen kruh, hišni preliv …
v Salonu pripravljamo eno od mnogih variacij solate, kjer piščančji file popečemo in zalijemo s penino ter zložimo na lističe zelene solate, obeljene z jogurtovim prelivom in začimbami
7,90 €


Sestavljena solata z gobami (hišni recept)
radič Treviso, rezine popečenega piščanca z gobami šitake in šampinjoni …
navdušenje nad Treviškim radičem nas je pripeljalo do popečenega Treviškega radiča, ki ga serviramo s popečenimi gobami in piščančjimi trakci ter kremo balzamičnega kisa
9,60 €

Caprese (Italija)
paradižnik in buffala mozzarella s svežo baziliko
izhaja iz pokrajine Campagna in je sestavljena iz rezin mozzarelle vodnega bivola, bazilike in paradižnika
8,60 €

Tempura na solati (Japonska)
kozice, zelenjava, tuna, sadje v tempuri …, postreženo na sestavljeni solati
tempura naj bi na Japonsko prišla sredi 16. stoletja s portugalskimi misijonarji in trgovci; v starodavnih zapisih pa naj bi ustanovitelj in prvi šogun iz šogunata Tokugava to jed naravnost oboževal
12,80 €

Solatni krožnik
velik  4,50 €
mali   3,50 €

TESTENINE IN RIŽOTE

Aglio olio e peperoncino (Italija)
špageti s pepperonccinom, česnom in olivnim oljem
tradicionalna pašta iz regije Abruzzo
6,30 €

Domači rezanci s svežim belim tartufom (Slovenska in Hrvaška Istra)
domači rezanci, sveži beli tartufi, maslo …
tartufe so jedli že Sumerci 1600 let p.n.š., ko so jih mešali s pšenico. Oboževali so jih tudi Egipčani, Grki in stari Rimljani, ki so že takrat verjeli v moč tartufov kot afrodiziaka. Vse do danes se je tartuf ohranil kot kulinarični diamant, ujet v telo gomolja
17,60 €

Fusion Penne (Italija)
penne s popečenimi kozicami, brokolijem, panceto …
poigravanje z italijansko kuhinjo je pripeljalo do ideje kako popestriti pašto z združitvijo morskih in zemeljskih plodov
7,80 €

Rižota s kozicami (Italija)
rižota s kozicami, porom …
prvi zapisi o rižoti, kot jo poznamo danes, segajo v leto 1472 oziroma 1474, ko je bila prvič zapisana v takrat najbolje prodajani kuharici »Platina's de honesta voluptate et valtudine«
8,80 €

Sicilijanske testenine (Italija)
penne s kaprami, suhimi paradižniki, češnjevci, čilijem …
preprostost Sicilije nas je očarala s pripravo enostavne pašte s poreklom  iz province »Siracusa Sicilia« – penne z rahlo pikantno omako paradižnika, suhega paradižnika, kaper in bazilike
7,40 €

Fussili s piščancem (Italija)
fussili z mlado čebulo, popečenim piščancem, kokosovim mlekom …
ob raziskovanju smetanove omake, smo si zastavili izziv, da v tej jedi smetane ne bo, temveč smo to nadomestili z malo bolj eksotičnim kokosovim mlekom
6,80 €
 

Paella (Španija)
riž, žafran, morski sadeži, piščanec, paprika …
Paello, z izvirom v bližini jezera Albufera, lagune v Valencije na vzhodni obali Španije, poznamo od sredine 19. stoletja. Obstajajo različne oblike Paelle – obogatena z morskimi sadeži, ponekod pa tem dodajo še koščke piščanca. V Salonu pa se prilagodimo vašim željam in jo tako lahko naročite samo z morskimi sadeži ali z dodanim piščancem   
12,60 €

HLADNE PREDJEDI

Terina gosjih jeter (Francija)
terina iz gosjih jeter s popečenimi krostini, hruškovo peno …
zgodovina terine sega že v čas starih Egipčanov, ki so že takrat prepoznali kulinarično prefinjenost jeter gosi in rac. A šele v razmahu Rimskega cesarstva je bila ta jed uradno prepoznana kot specialiteta
9,70 €

Sushi mix (Japonska)
krožnik sestavljen iz različnih sushijev (s tuno in kumarami, kozicami in mangom, z brancinom  in ingverjem)
velja za najstarejšo obliko fast fooda, pomeni pa okisan riž z ribo v različnih oblikah. Sushi v sedanji obliki izhaja iz leta 1800, v Salonu vam bomo pripravili različne »makizushije«
8,80 €

Sashimi Tune (Japonska)
rezine tune z različnimi marinadami:
mlada čebulica-soya-med-teriyaki omaka in wasabi omaka
je Japonska specialiteta, ki je sestavljena iz surove morske ribe, zrezane na pravilne enakomerne kose in postrežena z različnimi omakami
10,80 €

Carpaccio alla Cipriani (Italija)
rezine goveje pljučne posute s pistacijo ter prelite z vinaigrette omako, limoninim sokom …
carpaccio je jed iz tankih rezin govedine. Jed se je domislil Guiseppe Cipriani, ko ga je obiskala grofica Malia Nani Mocenigo, ki so ji predpisali dieto surovega mesa. Poimenovan je po slikarju Vittoreju Carpacciu, znanem po slikah rdeče barve
9,70 €

Pršut Gigija D'Osvlada (Italija)
pršut
pršut iz Cormonsa, italijanske strani Goriških Brd, ki slovi po svojem specifičnem okusu in svežini
5,20 €

Tunin mousse (hišni recept)
tuna, mascarpone, kisle kumarice, kalčki …
tunin mousse naredimo z minimalno količino maščobe, zato, da ohranimo okus tune, serviramo s čipsom polente in sesekljanimi kislimi kumaricami
7,20 €

Slive v panceti – »devils on horseback« (Velika Britanija)
slive, panceta, korenčkov pire …
jed oziroma njeno ime izvira iz južne Anglije, iz mesteca Cornwall. Ime se je razvilo ob koncu prejšnjega tisočletja, ko so se Normanski vojaki, ob vdoru v mesto, preoblekli v »plašč« narejen iz pancete. Ta plašč je imel dve funkciji – grotesken videz plašča je prestrašil prebivalce Cornwalla, hkrati pa so lahko po vdoru mesta svoj »plašč« še pojedli
6,70 €

Brancinov tatarec (hišni recept)
brancinov tatarec, mariniran z listki svežega timijana, postrežen na juliennu zelenih jabolk
družina Fonda ima stoletne korenine na območju mesta Piran. Ta družina je svoje življenje posvetila raziskovanju morja. Ljubezen do morja in predanost odličnosti jih je pripeljala do rezultata, ki so si ga želeli – vzrediti ene najboljših gojenih rib
7,60 €

Tatarski biftek (Azija)
tatarski goveje pljučne s črnimi olivami, kremo balzamičnega kisa, sesekljanimi jabolki …
popularna legenda pravi, da se jed imenuje po nomadskem ljudstvu Tatar iz centralnih Azijskih step, ki so med jezdenjem jedli surovo meso, ker niso imeli časa za postanke ali za kuho. Meso so hranili pod konjskimi sedli, da se je med ježo zmehčalo
9,80 €

Rezina jabolka s popečeno slanino in hrenom (Slovenija)
rezina jabolka s popečeno slanino, hrenom …
rezino jabolka najprej rahlo karameliziramo nato popečemo v slanini in na koncu dodamo hren
6,70 €

Krožnik mediteranskih plodov (Mediteran)
kapre, črne olive, zelene olive, češnjevci polnjeni s skuto, češnjevci polnjeni z inčuni, domači grisini
zakladi mediteranskih plodov se
prijetno priležejo h kozarcu vina ali penine in hkrati spodbujajo vaše čutne brbončice
7,20 €

Bruskete (Italija)
popečeni kruhki s paradižnikom, kremo iz jajčevcev, kuhanim pršutom in sirom
brusketa izhaja iz centralne Italije iz 15. stoletja
1,50 €/ kos

Izbor sirov
asortiman sirov z različnimi domačimi marmeladami in oreščki
8,70 €

TOPLE PREDJEDI

Domači  ravioli (hišni recept)
veliki domači ravioli polnjeni z bučkami in porom, servirani na kremi prekajene skute
raviole delamo v Salonu, polnimo jih z bučkami, pistacijo in porom, ki jih nato skuhane popečemo ter serviramo na peni prekajene skute
6,80 €

Kuskus z brancinom (Severna Afrika)
popečen brancin s fileji pomaranče, serviran na kuskusu z zelenjavo, suhimi marelicami …
kuskus izvira iz Severne Afrike, najbolj značilen je bil v Maroku. Kuskus je bil priljubljen zlasti med barbarskimi ljudstvi, ki so se pogosto selili, kuskus pa je zagotavljal hitro in enostavno pripravo toplega obroka
8,80 €

Hobotnica (hišni recept)
popečene lovke hobotnice na črni poletni s popečeno pekočo papriko, želejem morja …
hobotnica se pojavlja v številnih oblikah, tokrat pa smo njene lovke popekli v Istanbulskih začimbah ter jo postregli na malo drugačen način – s popečeno pekočo papriko ter črno polento
9,40 €

Zlata rižota (Italija)
rižota z žafranom, zlatim lističem …
svojo slavo je zlata rižota dobila s kuharjem Gualtierom Marchesi, ki je žafranovi rižoti dodal še listič 23 karatnega zlata
8,60 €

Kapesante (ZDA)
popečene kapesante serviramo na kremi bučk ter posujemo s surovimi breskvami, timijanom …
kapesante so, kot simbol školjk, utrle svojo pot v heraldiko in kasneje postale splošni simbol romanja. Zasidrale so se v družinskem grbu britanskega politika Churchilla in kasneje, leta 1988, je Atlantska kapesanta postala državni simbol New Yorka
9,80

Njoki z jančkovo bakalco (Slovenija)
domači njoki v jančkovi bakalci …
bakalca je tipična Slovenska jed iz krajev okrog Idrije. V teh krajih so bakalco pripravljali z jančkom ali s kozličkom, kot prilogo pa postregli z žlinkrofi.
V Salonu smo pripravili malo drugačno varianto golaža z jančkom, s katerim vam serviramo domače njoke
13,60 €

Paketki riževega papirja (Kitajska)
rižev papir, različne vrste zelenjave …
prvi rižev papir se je pojavil v Kitajski dinastiji Tang, ko so iz riževih vrvic »spletli« papir, ki je bil vodoodporen in zelo obstojen. Rižev papir se ne uporablja le v kuhinji, ampak ga uporabljajo tudi v slikarstvu, pri izdelavi latern, zmajev …
9,80 €

Hrustljavi kaneloni (Italija)
kaneloni iz vlečenega testa, polnjeni s praženimi gobami in zelenjavo, servirani na kremi mladega sira, prekajene skute …
kanelone je leta 1907 izumil Nicola Federico, glavni kuhar v restavraciji La Favorita v Neaplju. Ime »cannelloni« izvira iz besede »manica«, kar pomeni rokav
7,80 €

GLAVNE JEDI

Jančkova rebrca v zeliščni skorji (Nova Zelandija)
hrustljava jančkova rebrca v zeliščni kremi, mladi krompir …
v srednjem veku je na Novi Zelandiji prišlo do porasta jagenjčkov, saj so prebivalci ugotovili, da imajo dvojno korist – zagotovijo volno za oblačila in hkrati so okusna jed. Tako so se začeli igrati z recepti in nastala so značilna jančkova rebrca postrežena v zeliščni skorji
15,90 €

Goveja tagliata (Argentina)
goveji file postrežen z mladim krompirjem, rožmarinovo soljo …
najbolj znana in cenjena tagliata izvira iz Argentine. Argentinska govedina je v 16. stoletju igrala veliko vlogo v njihovi kulturi, saj so na njen račun mnogi kmetje obogatili. Tako je še do danes ostala pomemben del njihovega jedilnika kot tudi kulture (bikoborbe)
14,90 €

Losos steak (Japonska)
lososov file v Teriyaki marinadi …
zaradi priljubljenosti lososa kot ribe s številnimi pozitivnimi maščobami (Omega-3, vitamin D …), smo se pri nas odločili, da ga mariniramo v Teriyaki omaki in postrežemo na solati s popečeno zelenjavo 
15,90 €

Račje prsi in Antica Formula (Francija)
hrustljavo popečene račje prsi z omako agrumov in vermutom Antica Formula ter vanilijevim pire krompirjem kot prilogo
v Franciji račje prsi veljajo kot tradicionalna jed. V Parizu so v 19. stoletju kuharji prestižne restavracije Tour d'Agent dodelali kompleksno jed, ki se je do danes uveljavila kot kulinarična specialiteta
16,90 €

Beefsteak (Velika Britanija)
goveji file s cognac omako Camus, popečen krompir …
prvi znani »Beefsteak Klub« je bil ustanovljen leta 1735 v Angliji na željo angleškega grofa Mordaunta, ki ga je popolnoma navdušil popečen goveji file, ki mu ga je nekoč pripravil prijatelj John Rich
17,80 €

Jelenov roastbeef na nabodalu (Slovenija)
v krompirjev krostin zavit jelenov roastbeef in postrežen s češnjevo omako, čilijem …
pečeno mehko meso kralja Slovenskih gozdov zavito v krompirjev krostin, postreženo na nabodalu s češnjevo omako in čilijem
17,90 €

Dunajski zrezek s krompirjevo solato (Avstrija)
svinjski zrezek postrežen s krompirjevo solato, brusnično omako …
je ena najbolj znanih jedi Dunajske kuhinje, recept pa naj bi po izročilu prišel iz Italije na Dunaj preko maršala Radetzkya, leta 1857. Ime »dunajski zrezek« pa obstaja približno od leta 1900
12,90 €

Morski list (hišni recept)
file morskega lista, mariniran v čiliju, popečen in serviran na jabolčni čežani s suhimi slivami …
ideja za recept morskega lista se je porodila že leta 1986, ko smo prvič obiskali Barcelono in v restavraciji »Cuatro Gatos« jedli zanimiv krožnik z morskim listom, ki nas je tako navdušil, da smo danes sami sestavili unikaten krožnik z morskim listom
14,90 €

Hamburger (ZDA)
sladka bombica narejena iz industrijske konoplje, goveje meso, beli tartuf, sir, rdeča čebula, paradižnik, domači ketchup …
ime »Hamburger« dejansko pomeni prebivalec mesta Hamburg v Nemčiji. V 18. stoletju je veliko nemških vojakov plulo v New York in z namenom privabiti te mornarje so tamkajšnje stojnice ponujale zrezek na »Hamburški« način. To so bili prvi zametki danes zelo popularnega hamburgerja …
16,80 €

Curry (Indija)
rdeč curry, piščanec, kokosovo mleko ter kuhan riž kot priloga
jed »Curry« so prvotno poimenovali Portugalci in Angleži, ki so pred nekaj stoletji obiskali Indijo. Portugalci in Angleži so vse pekoče indijske jedi poimenovali »Curry«, a sčasoma se je ime prijelo le ene jedi, ki je danes poznana pod tem imenom
11,50 €

Svinjska ribica v slanini (Slovenija)
svinjska ribica z ajdovo kašo in jurčki v vinski omaki
popularen slovenski krožnik vam predstavljamo na sodoben način, kjer smo mu dodali ajdovo kašo z jurčki in vinsko omako
13,20 €

File morske žabe (Mediteran)
file morske žabe z agrumi, maslenim krompirjem …
ime ribe izvira iz njenega videza, saj je na prvi pogled podobna krastači. A vendar slovi kot izjemno okusna bela riba, zato jo pripravljamo v »škrtocu« z agrumi, ki ji le dodatno oplemenitijo okus
14,20 €

Chimichanga (Mehika)
pečena tortilja, polnjena s piščančjim mesom, svežo zelenjavo …
značilna Mehiška jed, ki je zaradi svoje preprostosti in prilagodljivosti različnim okusom, hitro zavzela svet
8,80 €

Mesni zvitki (Azija)
zvitki svinjskega mesa s svežo zelenjavo, marinirani v sojini omaki, pečeni na žaru ter servirani na solati
azijska kuhinja je pod velikim vplivom azijskega principa petih elementov – pekoče, kislo, slano, sladko in suho. Vseh pet elementov se skriva tudi v mesnih zvitkih, ki so značilni predvsem na področju Vietnama
12,60 €

SLADICE

Čokoladni souffle (hišni recept)
souffle iz Ekvadorske čokolade s tekočo sredico ličija in kristaliziranim ličijem
beseda »soufflé« izvira iz francoskega glagola »souffler«, kar v dejanskem prevodu pomeni »napihniti se«. »Napihnjeni« čokoladni sladici smo dodali piko na i s kančkom svežine kitajskega sadeža
4,60 €

Zmrznjen hrustljav jogurt (hišni recept)
jogurtova zmrzlina z medom, pistacijo in kandirano pomarančo
osnovne slaščičarske elemente južne Italije, kot so kandirana pomaranča, med …, smo skušali združiti z elementom Alpskih dežel in tako ustvarili alpsko eksotiko
4,60 €

Mousse bele čokolade (hišni recept)
mousse bele čokolade s Pampero Blanco rumom
nežni teksturi moussa smo dodali par kapljic tipičnega venezuelskega ruma Pampero Blanco, nad katerim smo se navdušili v Caracasu
4,60 €

Chocolate sushi (hišni recept)
čokoladni tart ustrezno temperiran in povaljan v kokosu, mletih lešnikih ter 48% kakavu
domišljija je tokrat postregla s čokoladnim presenečenjem – tartom, ki se ga postreže na prav poseben način – v obliki »Nigiri sushija« in s kitajskimi palčkami
7,00 €

Dnevna sladica (4,00 € - 7,00 €)
sladica nastaja po dnevni kreativni inspiraciji kuhinje in izborov prvovrstnih sestavin za njihov nastanek

Sladoled
v Salonu narejen domači sladoled
2,40 €